5 zlatnih savjeta za napraviti marmeladu od mandarina

5 zlatnih savjeta za napraviti marmeladu od mandarina

Svojom bojom i aromom ova će marmelada unijeti toplinu i u najtmurnije jutro. Budući da neprestano dobivamo upite kao napraviti marmeladu od mandarine odlučili smo vam svima dati par savjeta prije nego što krenete u pripravku ove slatke delicije. Na neki način darujemo vam obiteljsko blago koje smo stekli godinama pokušavajuči napraviti marmeladu točno onako kako treba biti i za svačije nepce. Eto nadamo se da će vaše ruke biti spretne i da ćete uspijeti napaviti ovu deliciju ali prije nego što vam damo recept evo 5 zlatnih savjeta kako napraviti marmeladu od mandarina:

 

1) Nisu sve sorte mandarina pogodne za pravljenje marmelade od mandarina. Rane sorte mandarina sadrže puno više kiselina nego srednje i kasne. Stoga ako želimo praviti marmeladu od mandarina moramo pripaziti i odabrati one sorte mandarina koje dozrijevaju kasnije.

2) Srednje i kasnije sorte koje dozrijevaju od sredine studenog pa sve do polovice siječnja sočnije su i slasnije od ranih mandarina pa su redom sorte Unshiu, Saigon i Kuno ( koje upravo sad dozrijevaju ) najprikladnije da od njih pravimo marmeladu.

3) Da bi izbjegli da marmelada bude gorka mandarine trebaju dozrijeti do kraja na grani, što znači da trebaju biti potpuno žute kad ih se bere, da pače čak i malo prezrele. Takve ubrane mandarine trebalo bi ostaviti da se dva do tri dana ”umore” prije nego što ćete ih guliti i od njih praviti marmeladu. Mandarine koje odabiremo za marmeladu u pravilu su srednje veličine te skroz male. Zašto? Zbog toga što velike i extra velike mandarine sadrže previše vode koja treba predugo isparavati tokom kuhanja i ako se marmelada pravi predugo često zna izgubiti na okusu.

4)Ne pretjerivati s količinom voća ( optimalno 5kg ) kojeg najedanput kuhate jer će se vrijeme kuhanja produžiti pa postoji opasnost da se prirodni pektin raspadne i onda će želiranje biti teže. Lonac napunite maksimalno do pola tako da je s lakoćom možete miješati i izbjeći da vam zagori.

5) Kao dodatni umjetni peketin koristite đemfix od doktora Oetkera jer svi drugi nisu dobri ( provjereno znamo ) te znaju dati preželiranu nejestivu masu ili polutekuću.

SASTOJCI:

5kg mandarine ( očiščene od kore!!! )
3,5kg šečera
3 vrečice Dr. Oetker Đemfix Extra

 

RECEPT:

Isperite mandarine i izvažite. Ogulite ih i nožem skinite bijele celulozne niti s voća jer one daju gorčinu i smetaju procesu želiranja. U lonac u kojem ćete kuhati marmeladu stavite očišćene mandarine i dodajte šečera. Mandarine lagano izgnječite i ostavite da šečer na njima odleži neka 3-4 sata. Poklopite i ostavite na hladnom mjestu.
Smjesu mandarina i šečera u startu kuhajte na otprilike ¾ jakosti plamena, prvih 45 minuta zatim još sat vremena dok ne prokuha na cijeloj jakosti plamena. Kada masa prokuha kuhajte još nekih 10 minuta uz neprestano nadgledanje da smjesa ne zagori. Kroz tih dodatnih 10 minuta što kuhate sva nepotrebna količina vode i prirodne kiseline iz mandarina će ispariti. Zatim uzmite štapni mikser i cijelu smjesu izmiksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Dodajte tri vrečice Dr. Oetker đemfixa i kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje da bi se marmelada zgusnula. Napunite prethodno zagrijane staklenke i dobro ih zatvorite. Također nakon što ste ubacili đemfix možete dodati i kuricu prethodno naribanog limuna ili cimeta po vašoj želji.

 

P.S.
Možete dodati i 250 grama suhe smokve koju prethodno treba nasjeckati ili u blenderu usitniti te staviti u smjesu kada dodajete đemfix, tada ćete dobiti nešto slađu kombinaciju koja ima posbno specifičan okus.