Jogurt kolač s limunom

Kad u voćnjaku u Kominu dozore limuni, kod nas se gotovo uvijek peče ovaj lagani kolač bez brašna: grčki jogurt, nekoliko jaja i jedan sočan limun, a mirisa je u kuhinji kao da ste otvorili cijelu košaru citrusa. Najbolji je s netretiranim limunom iz našeg voćnjaka, čiju koru bez brige naribate i iscijedite do zadnje kapi. Posebno ga volimo s Meyer limunom, koji kolaču daje mekšu, gotovo cvjetnu aromu.

Osnovni podaci

• Broj porcija: 8 komada
• Vrijeme pripreme: 15 min
• Vrijeme pečenja: 50 min
• Hlađenje: 2 h
• Ukupno: 3 h 5 min (od toga 2 h kolač samo miruje i hladi se)
• Kalup: okrugli, promjera 20 cm, obložen papirom za pečenje
• Temperatura pećnice: 150 °C

Sastojci

Za tijesto

• 4 žumanjka
• 320 g gustog grčkog jogurta (najbolje punomasnog, oko 10 % m. m.)
• 40 g gustina (kukuruznog škroba)
• 1 žlica šećera
• naribana kora 1 netretiranog limuna (Meyer, Eureka ili Lisbon)
• 1 vrećica vanilin šećera ili nekoliko kapi arome vanilije

Za snijeg

• 4 bjelanjka
• sok istog limuna (onog kojem ste naribali koru)

Za posluživanje

• šećer u prahu, za posipanje

Priprema

Sastojke izvadite iz hladnjaka barem pola sata ranije kako bi bili sobne temperature – tada se puno lakše i ravnomjernije spajaju. Pećnicu zagrijte na 150 °C.

1. Razdvojite jaja. Pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka u dvije čiste zdjele. Pazite da u bjelanjke ne dospije ni kap žumanjka jer se inače neće dobro umutiti.
2. Pripremite limun. Najprije sitno naribajte samo žuti dio kore, a zatim limun prepolovite i iscijedite sok. Koru ostavite za tijesto, a sok za snijeg.
3. Zamiješajte jogurtnu smjesu. Žumanjcima dodajte grčki jogurt, gustin, šećer, naribanu koru limuna i vaniliju. Sve kratko izmiješajte pjenjačom samo dok smjesa ne postane glatka, bez grudica.
4. Umutite snijeg. U bjelanjke ulijte limunov sok i mutite ih mikserom dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg koji ostaje na mjestu i kad nagnete zdjelu. Kiselina iz limuna dodatno učvršćuje pjenu.
5. Lagano spojite. Snijeg dodajte jogurtnoj smjesi u dva dijela i umiješajte ga lopaticom, laganim pokretima odozdo prema gore. Ne koristite mikser – cilj je sačuvati što više zraka.
6. Ulijte u kalup. Smjesu prelijte u okrugli kalup od 20 cm obložen papirom za pečenje i nježno poravnajte površinu.
7. Pecite polako. Kolač pecite u zagrijanoj pećnici na 150 °C oko 50 minuta, dok površina ne dobije blago zlatnu boju i ne postane čvrsta na dodir. Pećnicu ne otvarajte prije zadnjih desetak minuta.
8. Ohladite i poslužite. Kolač ostavite da se potpuno ohladi u kalupu, oko 2 sata, a tek onda ga izvadite. Neposredno prije posluživanja pospite ga šećerom u prahu.

Savjeti

• Meyer ili klasični limun? Meyer limun blaži je i aromatičniji, pa kolač ima nježan, pomalo cvjetni okus. Ako volite izraženiju kiselost, uzmite Eureku ili Lisbon. Koju god sortu odabrali, kora treba biti netretirana jer je naribana ide ravno u tijesto.
• Ne brinite ako se slegne. Budući da u tijestu nema brašna, kolač se nakon pečenja prirodno malo spusti. To je sasvim normalno i ne znači da nije pečen. Puniji grčki jogurt daje kremastiju i vlažniju sredinu od posnog.
• Čuvanje. Pokriveni kolač čuvajte u hladnjaku 3 do 4 dana – rashlađen je čak i ukusniji. Šećer u prahu dodajte tek pred posluživanje, inače će ga kolač upiti.

Naručite svježe limune iz Komina

Limune beremo na dan narudžbe, pa do vas stižu svježi, mirisni i puni soka – baš kakvi trebaju za ovaj kolač. Šaljemo ih GLS-om, a dostava obično traje oko 24 sata. Plaćanje je moguće pouzećem ili uplatom na račun.

Naručite limune