Lemon tart – Pita od limuna

Lemon tart potječe iz mjesta Menton na francuskoj rivijeri na granici s Italijom. U prošlosti to je bilo jedino mjesto u Francuskoj gdje su rasli limuni pa su stoga kreativni Francuzi osmislili recept za lemon tart. Svake godine u mjestu Menton održava se Festival limuna koji traje dva tjedna.

Sastojci za tijesto:
125 g maslaca
90 g šećera
1 veliko jaje
250 g brašna
1 žličicu soli
1 žlicu ledeno hladno vode (po potrebi)
Sastojci za kremu:

sok 2 manja ili 1 većeg limuna
2 jaja
4 žumanjka
180 g šećera
200 ml slatkog vrhnja

Sastojci za meringue (krema od tučenih bjelanjaka):

2 bjelanjka
100 g šečera
1/2 žličica praška za peciva
Pomiješajte maslac, šećer, jaje, brašno i prstohvat soli i umijesite prhko tijesto. Ako vam se tijesto čini suho, dodajte žlicu vode. Tijesto zamotajte u przirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Kad se tijesto malo prohladilo, razvaljajte ga i obložite njime prethodno namašćen i pobrašnjen okrugli kalup za pite. Tijesto zatim ponovno stavite u hladnjak dok se pećnica ne zagrije na 190 stupnjeva. Pecite 20-tak minuta na donjoj vodilici.  Tijesto izvadite i pećnicu smanjite na 140 stupnjeva. Dok se tijesto peče, istucite jaja i žumanjke sa šećerom pa dodajte slatko vrhnje. Ulijte limunov sok i miješajte dok se krema ne zgusne. Kremu zatim izlijte na pečeno tijesto. Pecite 50 do 60 minuta na 140 stupnjeva. Sredina mora ostati drhtava. Za meringue, tucite bjelanjke i kad se počnu pretvarati u snijeg dodajte šećer i prašak za pecivo. Tucite dalje u čvrst snijeg. Stavite na kremu od limuna (pazite da krema nije pretopla kako se bjelanjak ne bi rastopio) i napravite dekoraciju po želji. Sve skupa stavite kratko u pećnicu na najvišu vodilicu (možete uključiti opciju grill) na 180 stupnjeva oko 5 minuta, tek toliko da bjelanjak dobije lijepu smećkastu boju. Pitu dobro ohladite prije serviranja. Ako niste baš ljubitelj kreme od bjelanjaka, lemon tart možete poslužiti i bez meringue. Pitu samo dobro ohladite i pospite šećerom u prahu. Meni se ipak više sviđa sa bjelanjkom, ne samo zbog okusa nego i vizualno.

Dobar tek!