Limun cheesecake kocke bez pečenja

Kad su dani još topli, a limuni u Kominu tek počinju žutjeti, najradije radimo desert za koji ne treba paliti pećnicu. Ove cheesecake kocke imaju samo pet sastojaka: hrskavu podlogu od keksa i maslaca te gustu kremu od mascarponea, šećera u prahu i svježe cijeđenog limunova soka. Kiselina iz limuna sama zgusne kremu, pa ne treba ni želatina ni jaja, a ostatak posla odradi hladnjak. Najbolje su sa sokom netretiranih limuna iz našeg voćnjaka, a ako želite blaži, gotovo cvjetni okus, uzmite Meyer limun.

Osnovni podaci

• Broj porcija: 16 komada
• Vrijeme pripreme: 20 min
• Otapanje maslaca: 5 min (jedini korak u kojem se nešto zagrijava)
• Hlađenje: najmanje 3 h, idealno preko noći
• Ukupno: 3 h 25 min (od toga 3 h kocke samo miruju u hladnjaku)
• Kalup: četvrtasti, 20 × 20 cm, obložen papirom za pečenje
• Pećnica: nije potrebna

Sastojci

Za podlogu

• 200 g petit beurre keksa
• 60 g maslaca, otopljenog

Za kremu

• 500 g mascarponea sobne temperature
• 140 g šećera u prahu
• 70 ml svježe cijeđenog soka netretiranih limuna (oko 2 limuna; Meyer za blaži okus, Eureka ili Lisbon za izraženiju kiselost)

Za posluživanje (po želji)

• tučeno slatko vrhnje, za ukrašavanje
• kriške limuna

Priprema

Mascarpone izvadite iz hladnjaka petnaestak minuta prije početka – tako se lakše i brže spaja s ostalim sastojcima. Pazite da ne stoji predugo na toplom jer se mekan sir lakše razdvoji.

1. Pripremite kalup. Četvrtasti kalup od 20 × 20 cm obložite papirom za pečenje tako da s dvije strane malo viri preko ruba. Za te ćete krajeve kasnije lako izvaditi cijelu ploču.
2. Usitnite kekse. Petit beurre kekse sameljite u sjeckalici ili ih stavite u vrećicu i zdrobite valjkom dok ne dobijete sitne, ujednačene mrvice.
3. Spojite s maslacem. Maslac otopite na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici pa ga prelijte preko mrvica. Miješajte dok smjesa ne bude ravnomjerno vlažna, nalik mokrom pijesku.
4. Utisnite podlogu. Mrvice rasporedite po dnu kalupa i čvrsto ih pritisnite dnom čaše dok ne dobijete ravan, zbijen sloj. Kalup stavite u hladnjak dok pripremate kremu.
5. Iscijedite limune. Limune prepolovite i iscijedite 70 ml soka. Sok procijedite kroz sitno cjedilo kako u kremu ne bi dospjele koštice.
6. Umiješajte kremu. U drugoj zdjeli mikserom na nižoj brzini ili pjenjačom kratko sjedinite mascarpone i šećer u prahu. Limunov sok dodajte postupno, u nekoliko navrata, i prestanite miješati čim krema postane glatka i gusta.
7. Rasporedite kremu. Kremu prelijte preko podloge od keksa i lopaticom je poravnajte do samih rubova.
8. Ohladite. Kalup pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata, a najbolje preko noći, da se krema dobro stegne.
9. Narežite i poslužite. Ploču izvadite iz kalupa uz pomoć papira i stavite je na dasku. Oštar nož zagrijte pod vrućom vodom, obrišite ga i narežite desert na 16 kocki, brišući nož nakon svakog reza. Po želji svaku kocku ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i kriškom limuna.

Savjeti

• Meyer ili klasični limun? Meyer limun blaži je i slađi, pa krema ima nježan, zaobljen okus. Ako volite da limun jasno presiječe slatkoću mascarponea, uzmite Eureku ili Lisbon. Za još jaču aromu bez dodatne kiseline u kremu umiješajte i naribanu koru jednog limuna – zato je važno da limuni budu netretirani.
• Ne žurite s rezanjem. Nedovoljno ohlađena krema razlijeva se pod nožem. Nakon noći u hladnjaku kocke imaju čvrste, uredne rubove. Isto tako, kremu ne miksajte predugo ni na najvećoj brzini jer se može razdvojiti i postati zrnata.
• Čuvanje. Kocke čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku 3 do 4 dana; najbolje su prva dva dana, dok je podloga još hrskava. Iz hladnjaka ih vadite tek pred posluživanje jer krema na toplom brzo omekša.

Naručite svježe limune iz Komina

Sezona limuna kod nas počinje krajem listopada, a limune beremo na dan narudžbe – zato do vas stižu svježi, mirisni i puni soka, baš kakvi trebaju za ovu kremu. Uzgajamo Meyer, Eureku i Lisbon, pa možete birati blaži ili kiseliji okus. Šaljemo ih GLS-om, a dostava obično traje oko 24 sata. Plaćanje je moguće pouzećem ili uplatom na račun.

Naručite limune