Name: Narančine ploške
Cook time: 20 min
Cuisine: Hrvatska
Ingredients: 4 bjelanjka (vel. M) – za tijesto; 150 g šećera – za tijesto; prstohvat soli – za tijesto; 200 g mljevenih oraha – za tijesto; 2 jušne žlice krušnih mrvica – za tijesto; 1/2 jušne žlice oštrog brašna – za tijesto; naribana korica 1 srednje velike neprskane naranče – za tijesto; 4 žumanjka – za kremu; 150 g šećera u prahu – za kremu; sok i korica 1 srednje velike neprskane naranče – za kremu; 1 jušna žlica oštrog brašna – za kremu; 200 g maslaca sobne temperature – za kremu; 100–150 ml slatkog vrhnja – za ukrašavanje; komadići naranče – za ukrašavanje

Narančine ploške, nekima poznatije i pod nazivom Narančina brda, miris su djetinjstva u svakom zalogaju. Postoje recepti koji su puno više od pukog popisa sastojaka, oni su prave male vremenske kapsule. Narančine ploške upravo su takav kolač – klasik koji me jednim zalogajem vraća u kuhinju moje mame. Količina namirnica dovoljna je za kalup za pečenje dimenzija cca 35×22 cm. Vrlo često radim duplu smjesu i pečem je u većem limu (onom crnom iz pećnice) dimenzija 32×33 cm.

TIJESTO:

4 bjelanjka (vel. M)
150 g šećera
prstohvat soli
200 g mljevenih oraha
2 jušne žlice krušnih mrvica
1/2 jušne žlice oštrog brašna
naribana korica 1 srednje velike neprskane naranče

KREMA:

4 žumanjka
150 g šećera u prahu
sok i korica 1 srednje velike neprskane naranče
1 jušna žlica oštrog brašna
200 g maslaca sobne temperature

DODATNO:

100-150 ml slatkog vrhnja
komadići naranče za ukrašavanje

PRIPREMA TIJESTA:

Kalup za pečenje namastite i pobrašnite. Istucite bjelanjke i šećer u čvrsti snijeg. Šećer dodavajte pomalo, dok miksate bjelanjke. Dodajte sol. Orahe pomiješajte s krušnim mrvicama, brašnom i narančinom koricom, pa tu mješavinu lagano ručno umiješajte u smjesu od bjelanjaka i šećera. Gotovu smjesu istresite u pripremljeni kalup za pečenje i pecite 15-20 minuta na temperaturi od 150°C uz uključen ventilator ili na 170-180°C bez ventilatora. Pečeni biskvit pustite da se ohladi.

PRIPREMA KREME:

U posudi izmiksajte žumanjke, šećer, sok, koricu naranče i brašno, pa kuhajte na pari miješajući pjenjačom dok smjesa ne udvostruči volumen i ne dobijete finu gustu kremu. Postupak traje 10-15 minuta. Kuhanu kremu pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Možete ju prekriti prijanjajućom folijom kako se ne bi stvorila korica. Foliju priljubite potpuno uz površinu kreme. Pjenasto izmiksajte maslac, pa ga umiksajte u ohlađenu kremu. Gotovu kremu premažite preko tijesta i stavite u hladnjak da se stisne. Ohlađeni kolač izrežite na prikladne ploške, ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i komadićima naranče.